异国风情

品味瑞士，边走边吃

发布时间：2015-03-29作者：美通

从钟表、巧克力延伸开去，展开联想，你会想到什么?瑞士。的确，钟表几乎已是瑞士的某种象征。而这个发明了各式各样巧克力、巧克力火锅，甚至连麦当劳的套餐都会送一块巧克力的国度，并没有所谓的官方菜系。因位于欧洲中央腹地，自然融合了法国菜的精致，德国菜的分量，意大利菜的重味等多元饮食文化。
　　“很多人觉得瑞士消费高，我有个学妹刚到瑞士就干啃了一天的面包，说为了省钱，可是你知道吗，瑞士处处是美味。吃得好，才觉得旅行幸福。”今天我们就跟着留学英国的Cute以及旅游达人Angela，犒赏下奔波巴塞尔钟表展后的疲惫身体吧。
　　千万别天天啃面包
　　超市、市场里都是美味
　　享受指数：★★★
　　在瑞士，无论是德语区、法语区，还是意大利语区，大家都习惯在开餐前说上一句祝福语：“好好享用美食吧!”Cute说，由此不难看出瑞士人对自己美食文化的热爱。
　　不少慕名参加巴塞尔钟表展的人常会抱怨，瑞士面包太干、不好吃。“估计是没有从别人那里取经。我怎么在瑞士就没吃到难吃的东西呢?瑞士美食是德法意三国烹饪美学的精致化，如果把瑞士跟英国比，那你简直是在抬举难吃无比的英国菜。”Cute说，担心消费过高?其实超市和市场也遍地是美食。
　　“瑞士有两大著名超市COOP和MIRGOS。相对而言，MIRGOS更平价。推荐MIRGOS热腾腾的烤鸡，半只就够，保证你吃得满嘴流油心花怒放;MIRGOS的各种三明治、各种糕点，比英国不知强多少倍;MIGROS超市里有不少香肠、风干的牛肉、奶酪，你如果吃不惯这些东西，我只能深深地遗憾。”此外，大规模的MIGROS、COOP都有自助餐厅，自己看什么喜欢拿什么。价格比正式的餐馆便宜，坐着喝咖啡吃糕点挺不错;瑞士街头有不少卖现炒栗子的摊子，边走边吃，很写意;如果在街头看到露天MARKET，走走看看，一定别错过烤香肠。
　　瑞士美食的灵魂
　　Cheese主宰下的餐桌
　　享受指数：★★★★
　　Cute说，以上介绍的这些虽然很好吃，但并非足以代表瑞士最重要的食品。奶酪，才是瑞士美食的灵魂。每个地方都有独具特色的cheese，都试试，说不定你还可以成为swiss cheese expert。
　　“想象一下，如果此刻窗外大雪纷飞，吃着热腾腾的Fondue，你不得不感叹瑞士农民的发明还真了不起。如果你是高段数的老饕，如果你手头宽裕，必须得尝尝瑞士的传统菜式——奶酪火锅，一定会终生难忘。”“Fondue”意思是“使溶化”，Cheese Fondue，自然就是用融化了奶酪来做火锅底了。
　　在已融化如琼浆般的奶酪中倒入白葡萄酒，如此的味蕾刺激，吃法也很简单：用长叉子叉起面包片，放入“沸腾”的奶酪里，让面包片均匀的裹上一层厚厚的奶酪。“其实说白了，奶酪火锅就是瑞士人把他们两种百食不厌的食品——面包和奶酪放在一起，变着法儿吃。这个东西，很多中国人一开始吃不惯的，不过慢慢会爱上。”
　　Raclette是让Cute难忘的另一道奶酪菜。“做法是将融化的奶酪盛到盘子里，佐以煮熟的土豆、小酸黄瓜、腌制的葱头、蘑菇等。用白葡萄酒和红茶来配Raclette，注意，不可以喝冰水，那样会使胃里的奶酪沉结，不易消化。Cute说，奶酪菜肴的享受过程除了品尝之外，也包括奶酪慢慢幻化的过程。而奶酪浓稠的香气也早已渗透进每一个毛孔中了。“吃一顿，够回味好几天的。”
　　追求的就是仪式感
　　美景、美酒，享人生
　　享受指数：★★★★★
　　“在露台上，边远眺白雪皑皑的少女峰，边用晚餐，喝上一杯瑞士产的葡萄酒，配着主餐，真是人生享受。”从事杭州零售行业、旅游达人Angela曾拖家带口到瑞士深度游。在因特拉肯的三晚，都是如此度过。她告诉记者，到瑞士旅游，一定要品尝当地的葡萄酒。
　　谁是瑞士美食的最佳速配伴侣?当然是葡萄酒。瑞士葡萄种植业已有千年历史，与法国葡萄酒文化一脉相承，口感却相比别有一番风味，瑞士的主要葡萄酒产区西部和南部，例如沃州(Vaud)、日内瓦(Geneva)地区和瓦莱州(Valais)。一定要在行李箱中为当地葡萄酒留出空间，因为据说由于瑞士人喜欢喝葡萄酒，其国内的消费量较大，所以葡萄酒出口相对并不多。但是在瑞士旅行就不同了，在餐馆、酿酒厂、酒吧等地，都有很多机会品尝葡萄酒。
　　让旅游达人小静记忆深刻的是，去年春天在阿尔卑斯的山区小镇St.Morize酒店里的晚餐。沙拉是爽口的生菜融合蛋奶的醇厚和含羞草的清香，主菜选择了牛肉，配上当地产的名叫Pinot Noir的一款酒，餐厅内烛光摇曳，杯盘交错，窗外鹅毛雪片静静落下，“恍然意识到经过几小时的火车，我们已经从初春的城市又回到了隆冬，‘移步换景、风景如画’这两个成语一下子冒出来。”
　　TIPS
　　瑞士超市里的牛奶都很好喝。有人笑说，因为瑞士的奶牛没有经过战争的困扰，夏天青山碧水，冬天白雪皑皑，呼吸着高山纯净的空气中，心情舒畅，奶的质量很高，所以瑞士的奶酪和巧克力才得以名列前茅。
　　瑞士的各类肉肠品种很多，在每个地区都有自己的特制品种，例如熏制或风干，吃时可煮、炸、烤、冷食等。最具特色的一道名叫——许勃利克，产地是苏黎世附近，是一种特大号的猪肉肠。与肉肠齐名的还有一种风干生牛肉，吃的时候并不加热，只将肉切成薄纸般的片，口感既干爽，又似有鲜美的肉汁，味美独特。

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